Κύριος των ζώωνΤύποι αχιβάδων

Τύποι αχιβάδων

των ζώων : Τύποι αχιβάδων

Αυτά τα δίθυρα μαλάκια είναι θαμμένα στην άμμο των θαλασσών ή στη λάσπη των ποταμών. τα είδη που κατοικούν στην ισπανική επικράτεια εκτιμώνται ιδιαίτερα στην κουζίνα για την υφή και τη γεύση τους

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από τον δικηγόρο Φρανσίσκο Μαρία Γκαρσία στις 12 Ιουλίου 2018.

Τελευταία ενημέρωση: 12 Ιουλίου 2018

Τα μύδια είναι μικρά δίθυρα οστρακοειδή που βρίσκουν τον βιότοπό τους κάτω από άμμο ή λάσπη κοντά σε θάλασσες και ποτάμια. Η μοναδική γεύση και υφή του καθιστούν αυτά τα θαλασσινά πολύτιμα στη διεθνή γαστρονομία. Η Ισπανία ξεχωρίζει για τους τύπους αχιβάδων που ενσωματώνει στο έδαφός της και για την αριστεία στην παρασκευή της.

Επόμενο, παρουσιάζουμε τους κύριους τύπους αχιβάδων που ζουν θαμμένοι στο ισπανικό έδαφος. Επιπλέον, σας διδάσκουμε πώς να τα διαφοροποιείτε και να τα αναγνωρίζετε εύκολα.

Τι είδους αχιβάδες βρίσκουμε στην Ισπανία?

Κατά μήκος της ισπανικής ακτής, βρίσκουμε τους ακόλουθους τύπους αχιβάδων:

  • Slimy clam.
  • Λεπτή αχιβάδα.
  • Ξανθιά αχιβάδα.
  • Αχιβάδα της Ιαπωνίας.

Τα τρία πρώτα είδη - γλοιώδη, λεπτά και ξανθά - είναι γηγενή στην Ισπανία. Στην περίπτωση της αχιβάδας japonica, έχει προσαρμοστεί βέλτιστα στα ιβηρικά νερά.

Slimy clam

Το είδος Venerupis pullastra, γνωστό ως «γλοιώδης αχιβάδα», έχει μακρόστενο σχήμα και τα χρώματά του ποικίλλουν μεταξύ γκρι, καφέ και κρεμ. Για να τα ξεχωρίσουμε από άλλους τύπους αχιβάδων, μπορούμε να δούμε τα σιφόνια τους, τα οποία πρέπει να ενώνονται σε όλο τους το μήκος.

Τα σιφόνια είναι μικρές σωληνοειδείς δομές μέσω των οποίων το νερό ρέει μέσα από το σώμα των αχιβάδων. Χάρη σε αυτά, αυτά τα οστρακοειδή καταφέρνουν να κινούνται, να αναπνέουν, να αναπαράγονται και να τρέφονται στο φυσικό τους περιβάλλον. Όταν το μύδι ανοίγει το κέλυφός του, μπορούμε να δούμε ότι τα σιφόνια του κρυφοκοιτάζουν απαλά.

Είναι επίσης δυνατό να παρατηρηθεί εάν το κέλυφός του εμφανίζει κάποιες ομόκεντρες γραμμές που είναι λιγότερο σημαδεμένες από ό, τι στις λεπτές αχιβάδες. Επιπλέον, πρέπει να παρατηρήσουμε ότι οι γλοιώδεις αχιβάδες δεν εμφανίζουν ακτινικές γραμμές στα κελύφη τους.

Όσον αφορά την ένταξή του στην κουζίνα, η γλοιώδης αχιβάδα συνήθως δεν εκτιμάται όσο η λεπτή αχιβάδα και η αξία της είναι φθηνότερη. Αυτό δεν οφείλεται στην υφή του ή στη γεύση του, τα οποία είναι πολύ ικανοποιητικά. ο λόγος που δεν χρησιμοποιούνται σε συνταγές είναι ότι αντιστέκονται λιγότερο χρόνο έξω από το νερό, οπότε θεωρούνται πιο ευαίσθητα.

Λεπτή αχιβάδα

Το είδος Ruditapes Decussatus, που ευρέως ονομάζεται λεπτή αχιβάδα, βρίσκει το φυσικό του βιότοπο στις μεσοπαλιρροιακές ζώνες της Ισπανίας. Για να αναπτυχθούν σωστά, συνήθως θάβονται μεταξύ 15 και 30 εκατοστών στην άμμο αυτών των περιοχών.

Το κέλυφος αυτής της αχιβάδας δείχνει ομοιόμορφα χρώματα, τα οποία ποικίλλουν μεταξύ λευκού και καφέ, ανάλογα με τον τύπο της άμμου στην οποία ζει. Σε αυτό αναγνωρίζουμε ομόκεντρες και ακτινικές γραμμές που σχηματίζουν ένα καρό μοτίβο χαρακτηριστικό αυτού του είδους. Επιπλέον, μια άλλη πτυχή που τους επιτρέπει να διαφοροποιηθούν είναι τα μακριά σιφόνια τους που είναι καλά διαχωρισμένα το ένα από το άλλο.

Η λεπτή αχιβάδα είναι η πιο πολύτιμη και εκτιμημένη στη διεθνή γαστρονομία. Εκτός από την εξαιρετική υφή και γεύση τους, είναι πολύ ανθεκτικά και μπορούν να επιβιώσουν πολλές ώρες εκτός νερού.

Ξανθιά αχιβάδα

Οι ξανθιές αχιβάδες, των οποίων το επιστημονικό όνομα είναι Venerupis rhomboideus, ξεχωρίζουν για το μοβ ή το κοκκινωπό χρώμα των βαλβίδων τους το κέλυφός του είναι αισθητά πιο λείο και λαμπερό από τους άλλους τύπους αχιβάδων που αναφέρθηκαν. Και σε αυτό παρατηρούμε επίσης μερικά σχέδια σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ που διακρίνουν αυτό το είδος.

Στην κουζίνα, αυτή η ποικιλία εκτιμάται λιγότερο από τις λεπτές αχιβάδες και τους γυμνοσάλιαγκες, οπότε η σχετικά φθηνή τιμή του. Ωστόσο, η έντονη γεύση του συχνά εκτιμάται ιδιαίτερα στην παρασκευή στιφάδων.

Αχιβάδα της Ιαπωνίας

Το είδος Ruditapes philippinarum είναι ευρέως γνωστό ως αχιβάδα Japonica ή Galician japonica. Οι βαλβίδες τους έχουν αποχρώσεις που συνήθως ποικίλλουν μεταξύ γκρι, μπεζ, καφέ και μαύρου, ανάλογα με το πού μεγαλώνουν.

Όπως και οι λεπτές αχιβάδες, έχουν ομόκεντρες και ακτινικές γραμμές στα κελύφη τους και σχηματίζουν ένα πολύ χαρακτηριστικό πλέγμα. Για να τα διαφοροποιήσουμε, πρέπει να παρατηρήσουμε ότι οι γραμμές είναι ιδιαίτερα πιο σημαδεμένες στο αχιβάκι japonica. Επίσης, μπορεί να σημειωθεί ότι τα σιφόνια της japonica ενώνονται μόνο μέχρι το μισό μήκος τους.

Αυτός ο τύπος αχιβάδας δεν είναι εγγενής στην Ισπανία, αλλά έχει προσαρμοστεί βέλτιστα στις συνθήκες του. Η ταχεία ανάπτυξη και η προσαρμοστικότητα του τράβηξε γρήγορα την προσοχή των επαγγελματιών κτηνοτρόφων. Για το λόγο αυτό, σήμερα βρίσκουμε αρκετές καλλιέργειες αχιβάδων japonica, ειδικά στην κοινότητα της Γαλικίας.

Στη γαστρονομία, το αχιβάκι japonica χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή ζυμαρικών με θαλασσινά ή σε στιφάδο με διαφορετικά ψάρια. Ωστόσο, η αγοραία αξία τους είναι σημαντικά μικρότερη από εκείνη των λεπτών αχιβάδων και γυμνοσάλιαγκας.

Κατηγορία:
Τι τροφή να επιλέξετε για να έχει ο σκύλος σας υγιή δόντια »,
Mυχική διέγερση σε σκύλους: θέμα παιχνιδιού